Здравствуйте!
Этот рецепт взят из книги «Гигиенический стол: Питательные и вкусные обеды на каждый день.» 1902 года выпуска.
Для облегчения чтения, я убрал «яти». Как мне кажется, книга рассчитана на опытных кулинаров — в ней практически
не встречаются пропорции и точные меры.
Внимательно прочтите рецепт, прежде чем приступите к готовке!
Если у Вас возникнут вопросы по рецепту — пишите в комментариях. Постараюсь ответить максимально быстро.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 450гр. гречневой муки
- 450гр. крупичатой муки
- 25 гр. дрожжей
- 4,5 стакана молока
- 4 яичных желтка
- 4 яичных белка
- 60 гр сливочного масла
- 1 ст.л. соли
- 1 стакан сливок
Инструкции
- Просеяв отдельно фунт гречневой и столько же лучшей крупичатой муки, растворить до двух лотов дрожжей в полустакане теплого молока. Отделив всю гречневую муку и четвертую часть крупичатой , вливают в эту смесь два стакана теплого молока, добавляют затем молоко с дрожжами.
- Тщательно размешав, ставят тесто в теплое место, дают ему подняться, затем добавляют остальную муку разбавленную двумя стаканами теплого молока, размешанного предварительно с четырьмя желтками, восьмую фунта распущенного масла и столовой ложкой соли.
- Взбив тесто и дав ему вторично подняться, за четверть часа до выделки блинов осторожно добавляют, вымешивая тесто снизу вверх, стакан взбитых сливок, смешанных с четырьмя взбитыми белками, после чего пекут блины.