Примечание:
Этот бульон должен получиться прозрачным за счет долгого кипения. С него нужно все время снимать пену и жир.
Можно поступить как и в случае с коричневым бульоном, то есть сначала обработать кости, потом добавить воду и следить, чтобы она оставалась на одном уровне, готовя бульон на небольшом огне в течение 5 часов.
Бульон служит основой соуса для мяса, а такой способ его приготовления благодаря костям придаст ему студенистость.
Ингредиенты
- 1 килограмм голяшек и плечевых частей телятины или телячьи обрезки
- потроха 2-х домашних птиц или их тушки без костей
- 80 грамм моркови
- 40 грамм репчатого лука
- 30 грамм лука-порея
- 10 грамм сельдерея
- 10 грамм зелени петрушки
- веточка тмина
- один лавровый лист
- 2 гвоздики
- 1,2 литров воды
- 6 грамм соли
Инструкции
Отделить кости, мелко их порубить. Положить мясо и кости в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить остальные ингредиенты.
Варить около четырех часов, на грани кипения, снимая пену и добавляя кипяток, при необходимости