Автор этого рецепта — Александр Бальтазар Лоран Гримо де ла Реньер (1758–1837) — друг Дюма, французский писатель и кулинар, автор «Альманаха гурманов». В этом гастрономическом путеводителе по Парижу начала XIX века остроумно, подробно и со знанием дела описаны практически все подробности жизни гурманов того времени: у какого лавочника следует покупать свежие продукты, где готовят самое вкусное жаркое, в какое время и какую трапезу нужно устраивать и еще много чего интересного.
Дюма пишет об артишоках: «раньше это растение произрастало только в Италии. сегодня наши садовники акклиматизировали его, и у нас есть белые, зеленые, фиолетовые, красные и сахарные артишоки. Белые, зеленые и фиолетовые артишоки очень ароматны. Маленькие артишоки а-ля пуаврад можно есть сырыми
Ингредиенты
- 8 крупных артишоков
- 17 луковиц лука-шалота
- 150 гр. сливочного масла
- 50 гр панировочных сухарей
- 1 лимон
- 1 ст. хорошего белого вина
- 100 гр. твердого сыра (грюйер или пармезан)
- 1 ч. л. оливкового масла
- перец, мускатный орех, тимьян, эстрагон и соль
Инструкции
- В среднюю миску с холодной водой выдавите сок лимона
- Очистите артишоки: отрежьте стебель и жесткие нижние, а также бурые и поврежденные листья; срежьте верхнюю часть на треть, ложкой выньте пушистую несъедобную сердцевину. очищенные артишоки сразу же кладите в лимонную воду, чтобы они не потемнели.
-
В эту же воду с артишоками добавьте вино, немного соли и отваривайте их 30–40 минут (в зависимости от размеров и плотности). когда артишоки станут мягкими (но не разваренными!), слейте воду и остудите их.
- Приготовьте начинку: крупно нарезанный лук обжарьте в сливочном масле, пока он не подрумянится, посолите и добавьте специи.
- Поставьте артишоки плотно друг к другу (они не должны заваливаться набок) в смазанную оливковым маслом форму для запекания. внутрь каждого положите луковую начинку, сверху посыпьте панировочными сухарями и тертым сыром.
- Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 °с, и запекайте артишоки до золотистой корочки (около 20–30 минут).