Туа Нао это альтернатива креветочной пасте на растительной основе из Северного Таиланда. Подходит вегетарианцам.
Туа Нао, что примерно переводится как «гнилые бобы», — это ферментированные соевые лепешки, которые использовались в качестве приправы на севере Таиланда и Лаоса на протяжении сотен лет. Они изготавливаются из вареных соевых бобов, растертых в пасту и оставленных на несколько дней для брожения. Туа Нао имеют сильный вкус, похожий на вкус креветочной пасты, и традиционно используются для придания чувства умами простым блюдам.
Туа Нао имеет характерный, поджаристый, ореховый запах и придает большой заряд умами всему, к чему его добавляют — подобно креветочной пасте. Туа Нао традиционно использовался как усилитель вкуса задолго до того, как креветочная паста (Гапи) получила широкое распространение на севере. Для многих людей на севере в детстве мясо было дефицитом. Некоторые ели его лишь раз в год во время буддийских церемоний или по другим особым случаям, поэтому Туа Нао использовали для придания яркого вкуса и умами простым блюдам.